AIR_FRY | | | |
AS_DRAINED | | | |
BAKE | Ugnsbaka | Tillagning i ugn då värmen är jämnt fördelad i ugnen. | X |
BARBECUE | Grilla över kol eller öppen eld | Livsmedlet tillagas med värmen och de heta gaserna från en eld. | X |
BLANCH | Blanchera | Matvaran kokas snabbt i lättsaltat vatten och kyls sedan snabbt ner i till exempel vatten med isbitar i. | X |
BLIND_BAKE | Förgrädda | Pajskal eller annat bakverk ugnsbakas utan fyllning. | X |
BOIL | Koka | Livsmedlet tillagas i kokande vatten eller annan vattenbaserad vätska, såsom buljong eller mjölk. | X |
BRAISE | Bräsera | Tillagningssätt där livsmedlet får efterkoka i pannan under lock med lite vätska. | X |
BROIL | Ugnsgrilla | Direkt värme, oftast ovanifrån, används för att tillaga livsmedlet. Värmeöverföringen till livsmedlet sker oftast via strålningsvärme. | X |
COMBI_HEAT | | | |
COMBI_STEAM | | | |
CONVECTION | | | |
DEEP_FRY | Fritera | Livsmedlet tillagas nedsänkt i mycket varm matolja eller matfett. | X |
DOUBLE_STEAM | Dubbel ångkoka | Teknik för att tillaga ömtåliga matvaror, såsom fågelbon, hajfenor etc. Matvaran täcks med vatten och placeras i en täckt lergryta | X |
FREEZE | | | |
FRY | Steka | Livsmedlet tillagas i fett | X |
GRIDDLE_FRY | Bräcka | Livsmedlet steks i sitt eget fett | X |
GRILL | Grilla | Direkt värme används för att tillaga livsmedlet. Definitionen kan skilja sig mycket åt mellan olika länder och kulturer. | X |
GUTTED | | | |
HEAT_AND_SERVE | | | |
MICROWAVE | Tillaga i mikrovågsugn | Livsmedlet tillagas med användning av mikrovågor. | X |
MIX | | | |
MULTIPLE_SEE_PREPARATION_INSTRUCTIONS | | | |
PAN_FRY | Pannfritering | Sätt att steka där maten delvis sänks ner i olja, till skillnad från fritering där maten helt sänks ner i olja | X |
POACH | Pochera | Matvaran sjuds i vätska, vanligtvis vatten, buljong eller vin. | X |
PREPARED | | | |
PRESSURE_COOK | Tryckkoka | Matvaran tillagas i ett slutet kärl som håller inne luft och vätska under ett bestämt tryck. | X |
PRESSURE_FRY | Trycksteka | Matvara och matolja hettas upp samtidigt som trycket hålls så pass högt att vattnet inuti inte kokar bort. | X |
READY_TO_DRINK | | | |
READY_TO_EAT | Ätfärdig | Ingen ytterligare tillagning krävs. | X |
RECONSTITUTE | Späda | Torkad eller koncentrerad matvara återställs till ursprunglig styrka eller konsistens genom att vatten tillsätts. | X |
REFRIGERATE | | | |
ROAST | Helsteka | Tillagningsmetod som använder sig av torr upphettning som öppen eld, ugn eller annan värmekälla. | X |
ROTISSERIE | Steka på spett | Form av helstekning där kött träs på spett och roteras över öppen eld. | X |
SAUTE | Sautera | Livsmedlet steks i liten mängd matfett på hög värme. | X |
SEAR | Bryna | Teknik där ytan på livsmedlet (vanligtvis kött, fågel eller fisk) tillagas på hög värme så att en karamelliserad yta bildas. | X |
SIMMER | Sjuda | Tillagning i varm vätska strax under kokpunkten. | X |
SKINNED | | | X |
SMOKE | Röka | Process för att torka, tillaga eller smaksätta livsmedel genom att under lång tid utsätta livsmedlet för röken från en vedeld. | X |
STEAM | Ångkoka | Livsmedlet kokas i vattenångor utan att livsmedlet är nedsänkt i vattnet. | X |
STEW | Grytkoka | Kött skuret i mindre bitar eller tärningar tillagas genom att sjuda det i vätska, vanligtvis tillsammans med grönsaker. | X |
STIR_FRY | Woka | Kinesisk tillagningsteknik där livsmedlet snabbt tillagas i en het panna. | X |
THAW | | | |
UNPREPARED | | | |
UNSPECIFIED | | | |
WHIP | | | |