AIR_FRY |
|
|
|
AS_DRAINED |
|
|
|
BAKE |
Ugnsbaka |
Tillagning i ugn då värmen är jämnt fördelad i ugnen. |
X |
BARBECUE |
Grilla över kol eller öppen eld |
Livsmedlet tillagas med värmen och de heta gaserna från en eld. |
X |
BLANCH |
Blanchera |
Matvaran kokas snabbt i lättsaltat vatten och kyls sedan snabbt ner i till exempel vatten med isbitar i. |
X |
BLIND_BAKE |
Förgrädda |
Pajskal eller annat bakverk ugnsbakas utan fyllning. |
X |
BOIL |
Koka |
Livsmedlet tillagas i kokande vatten eller annan vattenbaserad vätska, såsom buljong eller mjölk. |
X |
BRAISE |
Bräsera |
Tillagningssätt där livsmedlet får efterkoka i pannan under lock med lite vätska. |
X |
BROIL |
Ugnsgrilla |
Direkt värme, oftast ovanifrån, används för att tillaga livsmedlet. Värmeöverföringen till livsmedlet sker oftast via strålningsvärme. |
X |
COMBI_HEAT |
|
|
|
COMBI_STEAM |
|
|
|
CONVECTION |
|
|
|
DEEP_FRY |
Fritera |
Livsmedlet tillagas nedsänkt i mycket varm matolja eller matfett. |
X |
DOUBLE_STEAM |
Dubbel ångkoka |
Teknik för att tillaga ömtåliga matvaror, såsom fågelbon, hajfenor etc. Matvaran täcks med vatten och placeras i en täckt lergryta |
X |
FREEZE |
|
|
|
FRY |
Steka |
Livsmedlet tillagas i fett |
X |
GRIDDLE_FRY |
Bräcka |
Livsmedlet steks i sitt eget fett |
X |
GRILL |
Grilla |
Direkt värme används för att tillaga livsmedlet. Definitionen kan skilja sig mycket åt mellan olika länder och kulturer. |
X |
GUTTED |
|
|
|
HEAT_AND_SERVE |
|
|
|
MICROWAVE |
Tillaga i mikrovågsugn |
Livsmedlet tillagas med användning av mikrovågor. |
X |
MIX |
|
|
|
MULTIPLE_SEE_PREPARATION_INSTRUCTIONS |
|
|
|
PAN_FRY |
Pannfritering |
Sätt att steka där maten delvis sänks ner i olja, till skillnad från fritering där maten helt sänks ner i olja |
X |
POACH |
Pochera |
Matvaran sjuds i vätska, vanligtvis vatten, buljong eller vin. |
X |
PREPARED |
|
|
|
PRESSURE_COOK |
Tryckkoka |
Matvaran tillagas i ett slutet kärl som håller inne luft och vätska under ett bestämt tryck. |
X |
PRESSURE_FRY |
Trycksteka |
Matvara och matolja hettas upp samtidigt som trycket hålls så pass högt att vattnet inuti inte kokar bort. |
X |
READY_TO_DRINK |
|
|
|
READY_TO_EAT |
Ätfärdig |
Ingen ytterligare tillagning krävs. |
X |
RECONSTITUTE |
Späda |
Torkad eller koncentrerad matvara återställs till ursprunglig styrka eller konsistens genom att vatten tillsätts. |
X |
REFRIGERATE |
|
|
|
ROAST |
Helsteka |
Tillagningsmetod som använder sig av torr upphettning som öppen eld, ugn eller annan värmekälla. |
X |
ROTISSERIE |
Steka på spett |
Form av helstekning där kött träs på spett och roteras över öppen eld. |
X |
SAUTE |
Sautera |
Livsmedlet steks i liten mängd matfett på hög värme. |
X |
SEAR |
Bryna |
Teknik där ytan på livsmedlet (vanligtvis kött, fågel eller fisk) tillagas på hög värme så att en karamelliserad yta bildas. |
X |
SIMMER |
Sjuda |
Tillagning i varm vätska strax under kokpunkten. |
X |
SKINNED |
|
|
X |
SMOKE |
Röka |
Process för att torka, tillaga eller smaksätta livsmedel genom att under lång tid utsätta livsmedlet för röken från en vedeld. |
X |
STEAM |
Ångkoka |
Livsmedlet kokas i vattenångor utan att livsmedlet är nedsänkt i vattnet. |
X |
STEW |
Grytkoka |
Kött skuret i mindre bitar eller tärningar tillagas genom att sjuda det i vätska, vanligtvis tillsammans med grönsaker. |
X |
STIR_FRY |
Woka |
Kinesisk tillagningsteknik där livsmedlet snabbt tillagas i en het panna. |
X |
THAW |
|
|
|
UNPREPARED |
|
|
|
UNSPECIFIED |
|
|
|
WHIP |
|
|
|